甘肅北方技工學(xué)校中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、培養(yǎng)對(duì)象

本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，學(xué)制3年。

二、培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

貫徹落實(shí)黨的十八大精神，全面實(shí)施素質(zhì)教育，堅(jiān)持以育人為根本、以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)為餐飲行業(yè)服務(wù)，德、智、體、美、全面發(fā)展，具有強(qiáng)烈事業(yè)心和責(zé)任感和良好職業(yè)道德，能適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)人才素質(zhì)提高的需要和時(shí)代的特征要求弘揚(yáng)中華烹飪文化的全方位服務(wù)型人才。

（二）業(yè)務(wù)范圍

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類中、高檔酒店、大型企業(yè)食堂、高級(jí)私人會(huì)所。主要從 事一般中、低難度的烹飪操作技藝及廚房管理。烹飪專業(yè)設(shè)有兩個(gè)專門化方向，其業(yè)務(wù)范圍分別如下：

1. 人才規(guī)格

主要從事面點(diǎn)技能的操作，進(jìn)行面點(diǎn)產(chǎn)品的加工，也可從事菜肴點(diǎn)綴、圍邊等工作。

2. 知識(shí)目標(biāo)

（1）具備必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）掌握面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)。

（3）了解面點(diǎn)設(shè)備基本常識(shí)。

3.能力目標(biāo)

（1）熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團(tuán)的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識(shí)。

（2）掌握我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味流派和特征。

（3）達(dá)到中式面點(diǎn)高級(jí)工的技能水平。

（4）取得全國(guó)中式面點(diǎn)高級(jí)技能證書，有較強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（5）具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和較強(qiáng)的職業(yè)崗位能力。

（6）具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。

（7）具備本專業(yè)必需的計(jì)算機(jī)應(yīng)用和一般信息處理的能力。

三、知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)與要求

（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)與要求

1.具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)。

2.掌握有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。

3.掌握有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)。

4.掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)及其操作技術(shù)。

（二）能力結(jié)構(gòu)與要求

1.具有熟練的中餐烹飪操作技能。

2.具有進(jìn)行烹飪成本核算的能力。

3.具有對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行使用和養(yǎng)護(hù)的能力。

4.具有創(chuàng)新意識(shí)和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

5.逐步培養(yǎng)適應(yīng)職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。

學(xué)校代碼：329

甘肅北方技工學(xué)校

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