甘肅北方技工學(xué)校對(duì)烹飪專業(yè)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

發(fā)布時(shí)間:2019-04-04 09:22:10

瀏覽量:

分享到:

甘肅北方技工學(xué)校對(duì)烹飪專業(yè)職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

職業(yè)教育應(yīng)走出“技術(shù)至上”的誤區(qū)，把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)納入培養(yǎng)目標(biāo)，21世紀(jì)需要的是具備綜合職業(yè)技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)的人才。只有這樣，烹飪專業(yè)教育方能獲得新的活力和生機(jī)。

一、技術(shù)至上

職業(yè)技術(shù)教育，顧名思義，要傳授“技術(shù)”，而且是“職業(yè)技術(shù)”，即與職業(yè)有關(guān)的技術(shù)。“一技行天下”，甘肅北方技工學(xué)校教師便把技術(shù)訓(xùn)練看成了職業(yè)學(xué)校教學(xué)工作的主要內(nèi)容，甚至是全部。我們并不否認(rèn)技術(shù)的重要性，卻肯定地說，缺少了“技術(shù)”的教育稱不上是職業(yè)教育，沒有“技術(shù)”的學(xué)生也不是職業(yè)學(xué)校的學(xué)生。

二、職業(yè)素質(zhì)

目前，我國(guó)的廚師既多又少，即低層次的多，不易找到相應(yīng)的工作崗位；高層次的少，用人單位很難尋覓適用人才。這里的高低，不僅是指技術(shù)的高低，更主要的是廚師綜合素質(zhì)的高低。新課改已把職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)作為目標(biāo)指向之一。那么，烹飪專業(yè)教學(xué)審時(shí)度勢(shì)應(yīng)關(guān)注這一走向，把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)納入烹飪專業(yè)教學(xué)中去。

把職業(yè)教育簡(jiǎn)單地視作培養(yǎng)“技術(shù)勞動(dòng)者”的觀念已不能適應(yīng)時(shí)代要求了。21世紀(jì)需要的是具有綜合職業(yè)技術(shù)和職業(yè)素質(zhì)有人才，也是當(dāng)代烹飪專業(yè)教育的目標(biāo)指向，職業(yè)素質(zhì)應(yīng)包含以下三個(gè)方面：

（一）甘肅北方技工學(xué)校在注重培養(yǎng)學(xué)生技能的同時(shí)提升他們的文化素質(zhì)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要高素質(zhì)的勞動(dòng)者，這種高素質(zhì)不僅體現(xiàn)在掌握職業(yè)技能，更體現(xiàn)在具備開闊的文化視野。著重表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

1. 與烹飪專業(yè)相關(guān)的文化知識(shí)。如古今烹飪史話，地方民俗、廚房管理、食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食物衛(wèi)生知識(shí)、食物化學(xué)知識(shí)，食品微生物知識(shí)等。這樣，學(xué)生就會(huì)在工作中顯示出較高的文化素質(zhì)。

2. 與人生有關(guān)的人文知識(shí)，人是有思想、有感情、有個(gè)性的生命體，除了工作之外，還有生活，而要提升一個(gè)人的生活質(zhì)量，就需具備開闊的人文知識(shí)，如歷史、藝術(shù)、文學(xué)、運(yùn)動(dòng)等等。這種文化修養(yǎng)越豐富，生活品味越高雅，人文情趣越濃郁。而非“工作機(jī)器”。

（二）甘肅北方技工學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)時(shí)重視創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)

教育部制定頒布了《關(guān)于全面推行素質(zhì)教育深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的意見》中把“創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力”的培養(yǎng)作為一個(gè)重要內(nèi)容。因此，創(chuàng)新素質(zhì)教育突出學(xué)生兩個(gè)方面：

1. 主體意識(shí)，甘肅北方技工學(xué)校在烹飪教學(xué)中充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，喚醒學(xué)生的主體意識(shí)，使學(xué)生學(xué)會(huì)自我管理、自我反思、自我評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)自我超越。

2. 具有批判精神，教會(huì)學(xué)生要善于思考，敢于探究、質(zhì)疑，提出自己的觀點(diǎn)，不惟書、不盲目推崇烹飪權(quán)威。引導(dǎo)學(xué)生從原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、形態(tài)創(chuàng)新、烹飪技法創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新、食療創(chuàng)新入手。學(xué)生在解決烹飪實(shí)際中創(chuàng)新素質(zhì)得到培養(yǎng)和發(fā)展。

（三）在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時(shí)培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)

改革開放的不斷深入和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，來自餐飲市場(chǎng)對(duì)烹飪?nèi)瞬盘魬?zhàn)愈加明顯，同行之間競(jìng)爭(zhēng)加劇，烹飪行業(yè)又極具不穩(wěn)定性，這些都給他們帶來了壓力，引發(fā)了諸多心理問題。另外，校園并非真空，社會(huì)上人們的擔(dān)憂、焦慮、浮躁，也會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生十分現(xiàn)實(shí)的影響。因此培養(yǎng)他們具有穩(wěn)定的心理素質(zhì)尤為重要。

1. 幫助學(xué)生學(xué)會(huì)提高承受挫折的心理能力，一旦學(xué)生具備了較強(qiáng)的承受挫折的心理能力，那么走上崗位時(shí)，就會(huì)具有克服挫折的勇氣，勇于創(chuàng)業(yè)。

2. 幫助學(xué)生提高調(diào)控情緒的能力。如果具備了善于調(diào)控情緒的能力，那么他們走上崗位時(shí)，就會(huì)在紛繁復(fù)雜的社會(huì)現(xiàn)象面前保持良好的心境。

3. 幫助學(xué)生學(xué)會(huì)悅納自己，當(dāng)今社會(huì)飛速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，學(xué)生進(jìn)入社會(huì)要適應(yīng)環(huán)境，學(xué)會(huì)與人交往，與人合作，但多數(shù)不適應(yīng)或不協(xié)調(diào)，這時(shí)會(huì)對(duì)自己的能力產(chǎn)生懷疑，出現(xiàn)心理焦慮。所以在校期間幫助學(xué)生悅納自己，以坦然的心態(tài)面對(duì)一切，不欺騙自己，不憎恨自己，把自己看作一個(gè)有價(jià)值的人，發(fā)揮自己的聰明才智。

甘肅北方技工學(xué)校的烹飪專業(yè)教育不僅僅是授以烹飪技術(shù)，而且要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)為急任，只有這樣，烹飪專業(yè)教育才能獲得新的活力和生機(jī)。