甘肅技工學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的發(fā)展前景

發(fā)布時(shí)間:2018-05-07 04:02:53

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甘肅技工學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的發(fā)展前景

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)全新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展,餐飲業(yè)也迎來了有史以來好的發(fā)展期,既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn).甘肅北方技工學(xué)校把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲專業(yè)來說是至關(guān)重要的.

（一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、菜系與菜系之間的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng).餐飲企業(yè)品牌的形成，是以產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素的整合與營(yíng)造，但其基礎(chǔ)是產(chǎn)品，是以產(chǎn)品的品牌為支撐。一個(gè)知名企業(yè)，必定有其知名產(chǎn)品。產(chǎn)品的品牌能否打響，能否保持，關(guān)鍵是要保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定.品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)說到底實(shí)際就是企業(yè)核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng).由過去想去吃什么菜到到什么店去吃,產(chǎn)品也開始多元化,同一品牌多種業(yè)態(tài)并存.

（二）中餐與西餐之間的融合.中餐一直重視傳統(tǒng)的手工作坊,以百菜百味獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,也正是由于保持了傳統(tǒng)的手工作坊,才會(huì)有中餐的獨(dú)特魅力.西餐以食品工藝、標(biāo)準(zhǔn)配方、吃得健康營(yíng)養(yǎng)見長(zhǎng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的企業(yè)也開始走出國(guó)門，國(guó)外的餐飲企業(yè)也加快了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的瓜割，國(guó)外的餐飲企業(yè)在學(xué)習(xí)中餐的烹飪方法的同時(shí)也帶來了先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。同樣中餐在總結(jié)自身優(yōu)勢(shì)的同時(shí)也加快了吸收西餐的好的烹飪方法及加工技藝。如國(guó)內(nèi)的“俏江南”就把四川菜西做，取得了重大的突破與發(fā)展。也給中國(guó)的餐飲企業(yè)樹里了良好的典范。

（三）菜系與菜系之間的融合。隨著餐飲企業(yè)的跨區(qū)域發(fā)展，同樣也加快了各大菜系之間的融合，各大菜系廚師們?cè)谄匠９ぷ鞯臅r(shí)間里，開始相互交流吸收與學(xué)習(xí)。如湘菜在發(fā)揚(yáng)總結(jié)自己的東西的時(shí)候也在學(xué)習(xí)粵菜的烹飪技藝，開始使用粵菜所用的調(diào)味品，現(xiàn)在把湘菜在保持原來傳統(tǒng)做法的同時(shí)，現(xiàn)在做的更有內(nèi)涵更有創(chuàng)意。湖北菜也同樣在吸收湘菜、川菜、粵菜。各企業(yè)也加快了產(chǎn)品的研發(fā)，擅于吸收各大菜系之間的優(yōu)點(diǎn)，做屬于自己品牌的菜品。

（四）餐飲營(yíng)養(yǎng)健康化。隨著人民生活水平的提高，已經(jīng)由過去的要吃飽發(fā)展成今天的要吃而且要吃得營(yíng)養(yǎng)健康。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，“味”“養(yǎng)”兼顧，向消費(fèi)者提供美味健康食品。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、健康消費(fèi)成為人們普遍關(guān)心的問題，餐飲企業(yè)必須把營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生放到經(jīng)營(yíng)管理的重要位置上?，F(xiàn)在，衛(wèi)生條件不好的餐飲企業(yè)，顧客是不愿光顧的。因此可以說，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生將成為新世紀(jì)餐飲業(yè)的生命線。

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